2020年 6月 の投稿一覧

カルピオーネとは? ~イタリア版の南蛮漬けを整理整頓~

「イタリア版の南蛮漬けです」

って説明するたびに、何かもやもやする…。

南蛮漬けに対するイメージって、自分も相手もなんかぼやっと持っていて、その場では何とかなってるんだけど

目のまえにある「イタリア版の南蛮漬け」にたいして、しっくりこない。

相手と同じ気持ちを「ぴたっ」と共有できてないような気がする。

何でかっていうと、自分が分かってないから。「イタリア版の南蛮漬け」の正体を。

分かってしまえば、なーんだ。簡単。

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ズッパイングレーゼとは? ~謎のネーミングの由来~

ズッパイングレーゼとは?

ズッパイングレーゼ。

イタリアのドルチェなのに、直訳すると「英国風スープ」。

名前からしてツッコミどころ満載なのに、その見た目も、なんか様子がおかしい。

ピンク色のスポンジの正体は、インスタ映えをたくらんで生み出された今どきのケーキ?

いやいや、ズッパイングレーゼは、古い古い、歴史のあるドルチェなんだよ。

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アマトリチャーナとは? ~玉ねぎは入るか、入らないか~

アマトリチャーナとは?

質問!トマトソースのパスタって聞いて何を思い浮かべる?

ボロネーゼ?アラビアータ?プッタネスカ?

もしかしたら、あなたが思い浮かべたのはアマトリチャーナだったかも。

でも、アマトリチャーナの特徴って…?

「玉ねぎとベーコンが入ったトマトソースのパスタでしょ?」

「ぶっぶー!」

正解は…。

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トリッパとは? ~トマト煮込みだけじゃない、トリッパの種類~

トリッパとは?

お客さんからトリッパのリクエストがあったらどうしよう⁇

トリッパって、トマト煮込みでいいのか…?

何かトリッパ アッラ ナントか (トリッパのナントか風) って色々あったような気がするし…。

あれ、トリッパって何の内臓だっけ。

深みにはまる、はまる。

トリッパについてのぼんやりした認識を解消しときましょう。

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アランチーニとは?~ シチリアに2種類ある「小さなオレンジ」~

アランチーニとは?

そういえば、学生の頃に人気があったイタリア料理のチェーン店にライスコロッケっていうメニューがあった。

数年後、個人経営のイタリア料理店でシェフが作っているのを見たのが2回目。

これがシチリアでド定番のお惣菜だと知ったのはもっと後のこと。

アランチーノ

グリーンピース入りのミートソースをまぜたリゾットを円錐型または球形に成形し、パン粉をまぶして揚げたもの。中にモッツァレッラを包んだものもある。複数形はアランチーニ。

『イタリア料理検定教本 2019年度版』料理出版

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バーニャカウダとは?~山を越えてやってきたアンチョビと、ピエモンテとの出会い~

バーニャカウダとは?

日本でもすっかり定着したバーニャカウダ。あれ、バーニャカウダってどこの料理だったっけ⁇

ピエモンテ州の伝統料理

ニンニクとアンチョビとオリーブオイルをペースト状のソースにして、陶器製のバーニャカウダポットでソースを温めながら、生野菜をディップしていただく。

『イタリア料理検定教本2019年度』料理出版

そうそう、ピエモンテ州。

………………で⁇ 

意外と君のこと説明できないね。

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